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Les graines de nigelle biologique sont des épices très appréciées dans les cuisines orientales et indiennes. Elles peuvent être utilisées, comme les graines de sésames, sur des pains ou des gâteaux (parsemées entières). Elles composent notamment un surprenant tandem avec les aubergines préparées en caviar. Réduites en poudre, les graines de nigelle biologique rajoutent une note orientale aux compotes de fruits et aux purées de légumes.

La nigelle biologique se caractérise par une saveur âcre et une odeur citronnée, légèrement anisée. Elle est huileuse et son goût piquant rappelle celui du poivre.
En Égypte, les graines de nigelle biologique sont utilisées pour préparer un pain dont la croûte en est parsemée. Elles lui apporte un agréable parfum et le rendent salubre.

Les graines de nigelle biologique sont également largement employées dans la cuisine indienne. Elles sont saupoudrées sur les pains naan, ou employées en poudre comme ingrédient de mélanges d’épices comme le garam masala ou le panch phoran.

Afin de relever et de développer ses arômes, la boutique Bio en Ligne suggèrent de griller légèrement les graines de nigelle biologique avant de les broyer et de les employer.

Propriétés médicinales des graines de nigelle biologique

Usages traditionnels:

La nigelle biologique est très réputée pour ses propriétés médicinales. Elle est principalement employée pour traiter les troubles digestifs d’origine parasitaires et soulager l’asthme, les articulations et les douleurs menstruels.

l'huile de nigelle et la graine de nigelle utilisée depuis la nuit des temps pour ces vertus thérapeutiques

l’huile de nigelle et la graine de nigelle utilisée depuis la nuit des temps pour ces vertus thérapeutiques

Riches en acide linoléique, les graines de nigelle biologique, entières ou moulues, peuvent être utilisées comme un complément alimentaire et ainsi soigner la diarrhée.

Les graines de nigelle sbiologique ont galactogènes (favorisent le montée de lait chez les jeunes mamans).

La graine de nigelle biologique contient plus d’une centaine de composants biochimiques naturels, dont des acides gras essentiels (surtout les oméga 3 et 6), des vitamines A, B, B1, B2, C, du sodium, du calcium, du potassium, du magnésium et du fer.

La nigelle biologique, en savoir plus

Description:

Les graines anguleuses de nigelle biologique, noires et petites, rappellent celles du cumin. Elles sont extraites d’une jolie fleur violacée.

La plante de nigelle biologique est connue sous les noms de Cheveux de Vénus, Herbe des Capucines et Poivrette.

On les moud à l’aide d’un moulin à café, ou tout simplement écrasées dans un petit bout de tissu.

Cultivée en Europe du sud, au Proche Orient et en Inde, la nigelle biologique s’utilise dans des mélanges d’épices et aromatise souvent la pain, tel le naan indien.

Jusqu’au dans la tombe de Toutânkhamon:

La nigelle, ou le cumin noir, est une plante connue depuis la nuit des temps. Des graines ont été, d’ailleurs, trouvées dans des sites archéologiques égyptiennes datant de l’époque des pharaons, plus précisément dans la tombe de Toutânkhamon (11ème pharaon). Le secret du teint royal de Néfertiti serait dû à l’usage régulier de l’huile de nigelle!!!.

La nigelle biologique est une herbe sacrée citée dans l’Ancien Testament et vénérée par le prophète des musulmans “Mohamed” qui la considéraient comme étant un don de dieu qui soigne toutes les maladies et tous les maux. La graine de nigelle biologique est d’ailleurs appelée par les Arabes habat-al-baraka qui veut dire la grainé bénie.

Dans son fameux ouvrage le Livre de la guérison de l’âme, Ibn Sina ou Avicenne (980 – 1037), grand médecin arabe iranien, surnommé par ses disciples Prince des savants, a souvent mentionné les différentes vertus médicinales de l’huile de cumin noir.

D’autres récits rapportent que durant la Rome antique, les filles avaient comme habitude de s’enduire la poitrine d’infusion ou de poudre de nigelle biologique, qu’elles laissaient agir une bonne partie de la nuit. Cette application, qui stimulerait le grossissement de la poitrine, avait des effets cutanés remarquables, notamment sur l’acné et la sécheresse de la peau.


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